Un local de barbacoa famoso por sus largas colas acaba de conseguir una estrella MICHELIN. La Guía MICHELIN ha anunciado hoy su selección de Texas para 2026, y Goldee’s Bar-B•Q, en Fort Worth, ha conseguido una estrella MICHELIN, a un corto trayecto en coche de Dallas.
Dos restaurantes de Austin se han sumado a la lista de los recién galardonados. Fabrik ha subido a una estrella, y Kappo Kappo entra en la selección con una estrella. La guía también ha incluido seis nuevos restaurantes «Bib Gourmand», que reconocen la buena comida a buen precio, y ha añadido 16 nuevos restaurantes recomendados. La selección completa de Texas incluye ahora 149 restaurantes que abarcan 30 tipos de cocina.
«Este año supone otro año destacado para Texas, con la concesión de tres nuevas estrellas MICHELIN», afirmó Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía MICHELIN. Comentó que los inspectores anónimos han visto cómo el talento culinario de Texas «florece y sigue traspasando límites» durante los últimos tres años.
Los nuevos restaurantes con una estrella MICHELIN
Goldee’s Bar-B•Q (Fort Worth, barbacoa)
Los inspectores lo describen como el nombre que está en boca de todos los aficionados a la barbacoa que buscan una buena falda de ternera en la zona de Fort Worth. Solo abre unos pocos días a la semana, desde última hora de la mañana hasta la tarde, y la guía dice que la espera de varias horas bajo el sol de Texas merece la pena.
La falda de ternera Black Angus se cocina a fuego lento sobre leña de roble local. Los inspectores también elogiaron el jugoso pavo, la salchicha de jalapeño y queso cheddar con trocitos de queso Tillamook, la ensalada de patata a la antigua usanza, las alubias con trocitos de falda de ternera y el pudín de plátano con migas de barquillo de vainilla caseras.
Fabrik (Austin, vegano)
La chef Je Wallerstein y su marido Silas acaban de trasladar el restaurante a Tarrytown. El menú es totalmente vegetal y se nutre de una amplia red de granjas de Texas, con setas, remolacha y maíz como protagonistas. Los inspectores recomiendan el maridaje de vinos biodinámicos, que describen como a un precio razonable, al igual que el propio menú degustación.
Kappo Kappo (Austin, japonés)
Los hermanos gemelos Haru y Gohei, nacidos en París de padres japoneses, regentan este restaurante franco-japonés dentro del hotel Austin Proper. La comida empieza con una gougère rellena de una cremosa emulsión de nori y coronada con wagyu A5, tartar de toro y caviar Ostera. Termina con una caja bento que incluye una terrina de pomelo de Texas.
Bib Gourmands, premios especiales y hoteles
Los inspectores han añadido este año seis restaurantes «Bib Gourmand» , entre ellos el Resident Taqueria de Dallas, situado en el 9661 de Audelia Rd., n.º 112.
Los restaurantes recomendados de la Guía MICHELIN de Texas para 2026 incluyen los siguientes en la zona de DFW:
- Fond, en el 1601 de Elm St., Ste. 110
- MABO, en 6109 Berkshire Ln., Ste. B
- Oloyo, en el 4422 de Gaston Ave.
- Jashan, en el 7401 de Lone Star Dr., Ste. B 120, en Plano
La selección de hoteles de Texas incluye el Bowie House, Auberge Collection (dos llaves MICHELIN), el Hotel ZaZa Dallas (una llave MICHELIN) y el Thompson San Antonio. Puedes reservar en cada uno de estos hoteles directamente a través de la página web y la app de la Guía MICHELIN.
La Guía MICHELIN lleva cubriendo Texas desde 2024.
