En toda la zona de DFW y Texas en general hay un sinfín de increíbles locales de barbacoa. Es probable que encuentres todo tipo de sabores regionales con cuidadosos matices en relación con la preparación, los perfiles de sabor y las influencias culinarias. Pero en ningún otro lugar encontrarás barbacoa con un toque etíope, ni en DFW ni quizá en todo el mundo, como en Smoke N’Ash, en Arlington.
Fundado por el matrimonio formado por Patrick y Fasicka Hicks, la pareja comenzó Smoke N’Ash en un remolque ahumador en 2012. En ese momento, la pareja preparaba barbacoa tradicional al estilo tejano y, durante seis años, organizaron pop-ups por todo Arlington.
Crédito de la foto: @smokenashbbq
No fue hasta un año después de abrir su restaurante físico en un centro comercial del sur de Arlington cuando cambiaron las reglas del juego de la barbacoa. Cansada de un menú compuesto exclusivamente por carnes ahumadas, Fasicka comenzó a experimentar con platos etíopes.
Poco después de introducir algunos de estos platos en el menú y ver cómo los clientes combinaban su barbacoa con los platos etíopes, Smoke N’Ash creó platos oficiales tex-etíopes con especialidades como la falda de ternera adobada con berbere (una mezcla de especias etíopes con chile, jengibre, ajo y korarima) y las costillas glaseadas con awaze (una salsa de chile picante y fermentada).
Otros platos tex-etíopes destacados de Smoke N’ Ash son el Brisket Tibs, el Berbere Mac ‘n’ Cheese y los Loaded Injera Nachos. Debido a su influencia etíope, el restaurante también ofrece excelentes opciones veganas, como el Mushroom o el Cauliflower Tibs, así como guisos que incluyen Misir Wat, Goemn, Kik Alicha y Tikil Gomen.
En 2022, Smoke N’ Ash alcanzó fama nacional cuandoThe New York Times incluyóel restaurante en su edición de «Los 50 mejores restaurantes de Estados Unidos». A partir de entonces, los elogios no han dejado de llegar.
Crédito de la foto: @smokenashbbq
Con la atención de la mayoría de las principales cadenas de noticias, la visita del alcalde de Flavortown, Guy Fieri, y diversas apariciones en medios regionales, Smoke N’Ash se convirtió oficialmente en un restaurante recomendado por Michelin en la primera edición de la Guía Michelin de Texas. Más recientemente, la pareja fue nombrada semifinalista del premio James Beard al mejor chef de Texas.
Smoke N’ Ash se encuentra en el 5904 de South Cooper Street, Suite 110, en Arlington. El restaurante abre de miércoles a sábado de 12:00 a 20:00 y los domingos de 12:00 a 18:00.