El JW Marriott Dallas Arts District ha reintroducido su restaurante insignia, pero esta vez bajo una nueva bandera: JW Steakhouse. Situado en la undécima planta del hotel, el JW Steakhouse es un restaurante elevado con jardín en la azotea, cocina sin residuos y despensa global.
Situado en el 800 N de la calle Harwood, el JW Marriot es un lujoso hotel de 237 habitaciones situado en el distrito artístico de Dallas. Entre sus instalaciones destacan una piscina en la azotea, un bar al aire libre en la azotea y un espacio para eventos de 6.000 metros cuadrados. Recientemente, el hotel ha renovado su emblemático restaurante de la planta 11 y lo ha convertido en el nuevo JW Steakhouse.
Con vistas al horizonte de Dallas, el JW Steakhouse, con capacidad para 137 comensales, se describe como un asador tejano centrado en el jardín. Aquí, los clientes pueden disfrutar de clásicos como el porterhouse de 32 onzas, la costilla con hueso y el ribeye de 16 onzas.
Además, el asador tiene influencias hispanas y de Asia oriental, lo que refleja los antecedentes personales de su equipo culinario. Entre sus platos destacan el mole de cereza, la lubina marinada con miso y el pastel de carne de setas a la barbacoa, rico en umami.
«Dallas sabe de filetes», dice el chef ejecutivo Miguel Antonio. «Pero vimos espacio para evolucionar el género. Grandes cortes, sí, pero aderezados con hierbas aromáticas y mantequilla, acompañados de saleros artesanales y acabados con guarniciones cosechadas in situ. Queríamos aportar una sensación de equilibrio al plato y reflejar cómo se come hoy en Dallas».
El JW Steakhouse tiene una cocina sin residuos. Como parte de un esfuerzo mayor por reducir los residuos, el restaurante participa en el aprovechamiento total de los ingredientes, utilizando cáscaras de zanahoria, secas, para crear paté de condimentos y convirtiendo la grasa recortada en sebo. El año pasado, el restaurante compostó más de 7.000 libras.
JW Steakhouse ya está abierto en el JW Marriott. El restaurante está abierto para el desayuno (de lunes a viernes, de 6.30 a 11.00), el almuerzo (todos los días, de 11.00 a 14.00), la cena (de 17.30 a 22.00) y el brunch de fin de semana (de 7.00 a 14.00).