No se puede acusar a Dallas de ser sólo chisporroteo y nada de bistec, ya que dos asadores de Dallas han aparecido en la lista 2025 de los 101 mejores restaurantes de bistec del mundo: Knife y Nuri.
Knife ocupa el puesto 47 de la lista. Situado en el hotel Highland de Dallas, en 5300 E Mockingbird Ln, Knife es un restaurante del chef John Tesar. Tesar es un chef aclamado en todo el país y premiado por Michelin, que ha sido nominado dos veces al premio James Beard y ha aparecido dos veces en Top Chef.
Knife se abastece de ingredientes de la más alta calidad, incluyendo carnes de 44 Farms y Heartbrand Beef; todo es de la granja a la mesa y/o hecho en casa.
Uno de los principales atractivos de Knife es el programa de maduración en seco de Tesar, en el que el restaurante madura los filetes hasta 240 días.
«El solomillo 44 Farms, curado en seco durante 45 días, sigue siendo uno de los favoritos de la casa, mientras que rarezas como los ribeyes con hueso de 240 días y la carne Outpost 76 reflejan la posición del restaurante en la vanguardia de la cultura de la carne de vacuno estadounidense».
En el puesto 84 de la lista de los 101 mejores restaurantes de carne del mundo figura el Nuri Steakhouse de Dallas. Inaugurado hace sólo 8 meses en Uptown (Dallas), Nuri Steakhouse está dirigido por Minji Kim, director culinario reconocido por Michelin, y Mario Hernández, chef ejecutivo.
Entre sus carnes de primera calidad, el Nuri Tasting Board y otros platos destacados, uno de los más preciados es la ternera Akaushi, un Wagyu japonés poco común. Nuri Steakhouse está situado en 2401 Cedar Spring Road, Suite 120.
Para los verdaderos entusiastas de la carne que estén dispuestos a viajar, he aquí los mejores asadores del mundo según la publicación:
1. Parrilla Don Julio en Buenos Aires, Argentina
2. Margaret en Sydney, Australia
3. Restaurante Laia en Hondarribia, España
4. I Due Cippin en Saturnia, Italia
5. Burnt Ends en Singapur
El restaurante de carnes estadounidense con mejores resultados es Cote, en Nueva York, en el puesto 10. El único restaurante de Texas es Jeffrey’s, en Austin. El único de Texas es Jeffrey’s, en Austin.